【土耳其】麵包

在村上春樹【雨天炎天】這本書中，曾提及了他因為和友人吃不慣土耳其菜，所以三餐大多都是以土式麵包跟茶Çay為主。當時看到的第一個想法是：喔！土耳其菜可能不太好吃。

去了一趟土耳其，發現，不偌想像中的不好吃；羊肉或許有時羶味重，牛肉或許不像我們習慣吃的一片一片的，而是剁碎做成肉餅式的，但，偶爾還是有調理的不錯的；湯品，喜歡放些洋蔥、小麥小米、扁豆、優格，帶點酸的調味是他們的最愛；我甚至格外喜歡他們加檸檬、橄欖油、優格，簡單清爽的沙拉，每餐都要吃好一大盤；前菜MEZE，種類更是繁多。後來看到王宣一的文章，才知道原來土耳其菜曾被譽為世界三大菜系之一啊！(雖然是土耳其人自己自稱的) 不過，處於歐亞樞紐位置，又歷經愕圖曼帝國的東征西討，結合東西文化，有著豐富的香料，多樣的菜色，要討這封號，不難想像。

如果單就主菜來論，是言過其實還是恰如其分，我不敢說；但，要以麵包來論的話，我是會投下一票的。如同西方，麵包，是土耳其人的主食，種類繁多到令我大吃一驚。呈如先前所言，由於跨歐亞特殊的地理位置，土耳其的麵點類除了我們一般廣為意見的蓬鬆式麵包，還看得到印度甩餅、義大利Pizza的身影。
Pide，就是這一類。最普通的Pide，圓圓一張，有點像印度烤餅，卻沒那麼厚，像洩了氣的皮球，麵皮薄薄的，單吃，味道有點薄弱，撕來沾湯倒是不錯；我則是把它再從中剝開，包裹著切碎的黃瓜、紅蘿蔔及串烤雞肉，夾著一起吃，頗有土式春捲的味道。而長得像艘船，內餡佈滿起士，頗有土式馬格麗特PIZZA的風情；包裹的麵皮，烤得香香脆脆，起士香濃，這一味也因此比那張印度烤餅要得到更多的賞識。
除了這Pide，普通的小圓麵包種類也很多。土耳其因為香料很多，因此，灑黑、白芝麻的小圓麵包有，灑迷迭香、杏仁片的也有；各個看起來精神飽滿的麵包，多數是沒包餡的，口感上，既沒有歐式麵包那般的扎實乾硬，也沒有日式或台式那樣鬆軟，算是介於兩者間，食來爽朗，很有嚼感。也於是就算沒包餡，越嚼卻越能發現箇中美妙滋味。有包餡的，鹹的以起士居多，甜的則多裹巧克力醬；最有意思的是，雖說是和眾多比起來畫分到「甜」的一類，但，嚐來並不甜膩，反而是一種融合著巧克力香與麵香的鹹甘滋味；而看起來像丹麥類的(Danish pastry)及可頌，表層沒那麼層層疊疊，一口咬下也沒卡滋那般酥脆，可又不會像遇到濕氣那般潤潤的。很有自己的風情。
上餐桌的麵包，不勝枚舉。不過，在眾多麵點中，最勝出的莫過於芝麻鹹鹹圈Simit了。Simit，是一種圓形中空的麵包，有人說稱他為土耳其的貝果，可大小，要比貝果大多了，比較像夜市套圈圈的大小；外觀上的圈痕，又有點扭結餅的影子，可沒扭個結交成兩圈這樣繁複，也沒那麼硬實。Simit，是尋常的庶民小吃，街頭上常看到有人推著小車子販售。同其他麵點一樣，Simit外表看來結實，但用手一掰，輕易的就可以撕開，不像貝果那麼「韌」，可口感上卻是鬆軟中又有彈性，加上表層上的滿滿芝麻，單吃，芳香四溢；而小餐車上也提供巧克力抹醬，遂，想提點不同味道也很便利。

或許是因為簡單，隨處可見加上價格親民。Simit很快地擄獲了大家的心，夥伴中竟還有人買了五六個打算帶回來呢！

如果土耳其麵包風味不變，村上春樹當年食到的麵包，跟我多年之後嚐到的是一樣的滋味。我很可以理解為什麼他會寫單單只要麵包與茶伊(Çay)就足以支撐他的旅行。那是因為土耳其麵包，扎實卻不是會刮嘴的乾硬，颯爽有嚼勁中卻又帶著一絲的柔軟，確實是好滋味啊！